Мене звати Сергій. Я - шеф-кухар азійської кухні і вже 20 років закоханий у це надзвичайне мистецтво, до якого неможливо бути байдужим, коли ти вже хоч раз доторкнувся до такої особливої естетики смаку. 

Кухарем я мріяв стати ще з дитинства. Ще років у 5 робив яєчню та салат з огірків та помідорів і радів, що дорослим дуже сподобалось. 

Тому після школи без роздумів вступив у Кіровоградський ПТУ на кухаря. Знайти цікаву кухню для практики у Кропивницькому (тоді Кіровограді) було складно. А я хотів саме професійного росту. І так опинився в Києві, у 2000 році. Моїм першим закладом стало “Казино 21 Вік”. Там я дізнався про можливість працювати у Палац Україна. Звісно, на кухню я потрапив згодом, а спочатку просто підробляв офіціантом. Та досить швидко мене пропустили у святая святих - кухню закладу! 

Палац Україна змінив моє ставлення до кулінарії та ресторанів назавжди, максимально піднявши вимоги до себе. Адже ми приймали вищих партійних посадовців, президентів, представників інших держав, депутатів. Тобто це був ресторан найвищого рівня на той час і в плані сервісу, і в плані кухні. 

Неодноразово у нас в закладі проводили перемовини Кучма та путін (якби тільки існувала машина часу, то війни б зараз не було…) 

Путін - це дуже слизька людина… наче вугор. Він чує та запитує тільки те, що цікавить особисто його. Як я чув його спілкування з Кучмою, йому було байдуже, що той говорить. Було видно, що це КГБіст, який носив портфель за іншими, а тепер отримав владу і хоче відчути себе Чингісханом.  

Саме у ресторані “Палац Україна” я навчився працювати на величезні зали, адже у нас розміщували одночасно до 3500 гостей! 

Та, не дивлячись на високу зайнятість, я продовжував опановувати нові кухні: аргентинську, італійську, французьку… Далі ми вже відкривали цікаві нові заклади у Києві та інших містах, відкривали кухні, створювали оригінальне меню. І от у 2004 році я несподівано дізнався, що у нас в Ялті (тоді ще у мирній українській Ялті) є 2 неймовірні кухарі з Китаю та з Японії, які готували азійську кухню. Крім іншого вони працювали на тепані.  

Звісно, я швидко зібрався і поїхав до Ялти опановувати азійську кухню! 

 І, несподівано для себе, я закохався у азійську кухню на все життя. Згодом я відкривав багато закладів азійської кухні по всій країні (8 ресторанів у Києві, один у Дніпрі, один у Кропивницькому, один у Львові). 

З ресторанів азійської кухні особливо приємно згадувати відкриття ресторану “Сома” у Києві, який ми відкривали - там готували найкращу та найскладнішу азійську кухню в Україні. Також згадую з величезним теплом та гордістю заклад “Муракамі Парус”, який відкривав у Новий рік, 1 січня 2006 року. Він завжди був повний, люди його обожнювали. І працювати там було надзвичайно приємно. 

Чому? 

В будь-якій іншій кухні ви можете адаптувати страви - щось додати, щось прибрати, щось замінити. Але не в азійській! Клієнти, які хоч раз смакували страву від хорошого шефа у Китаї, Таїланді чи Японії, відчують будь-яке відхилення від рецептури! Смак та гармонія будуть зіпсовані. Тож, азійська кухня - це вищий рівень мистецтва кулінарії. 

Техніці Тепан-які я навчився лише за 2 тижні. Наставники були шоковані, коли спробували мою страву, що була приготована на тепані, адже так швидко опанувати цю технологію європейцям майже неможливо! З тепаном взагалі мало спеціалістів хочуть працювати, тому що це не просто смаження - це шоу, яке має бути довершеним і естетично, і гігієнічно, і за смаковими якостями. Люди бачать, як ти працюєш. Після цього я багато працював на тепані і дуже це люблю. 

Що найважливіше у кулінарії для мене, як кухаря?     

Щоб люди почувались щасливими, коли смакують страву. Щоб їх очі сяяли вже тоді, коли вони лише побачили страву, почули її аромат.  

 Після початку повномасштабної війни я вирішив більше не відкривати ресторани, натомість прийшла ідея виготовляти соуси на широкий загал - дати можливість ще більшій кількості людей зробити своє життя естетичнішим, різноманітнішим та гармонійнішим, завдяки азійським соусам. Адже навіть звичайний шашлик, якщо заправити його якісним соусом, може стати шедевром смаку.